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Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de poisson du type dorade, grondin, rascasse 4 citrons verts 3 ciboules ou à défaut
• 3 tomates
• 3 échalotes
• gousses d’ail
• piment lampion (piment
• antillais)
• bouquet de persil
• 3 branches de basilic
• 2 oignons doux
• 2 papayes vertes
• 200 g de riz longs grains
• 10 cl de lait de coco en boîte
• 75 de noix de coco râpée 5 cuillères à soupe d’huile
• d’olive
• 1 pincée de quatre-épices
• Sel, poivre

Recette

Supprimez les têtes des poissons. coupez le corps en tronçons, épongez les. Mettez les dans un plat creux. Arrosez les du jus de 3 citrons verts, ajoutez les ciboules épluchées et finement hachées, 1 gousse d’ail écrasée, la moitié du piment lampion, finement émincé, le persil ciselé, les quatre épices, sel, poivre. Mélangez, couvrez, mettez au frais pendant 1 h. Pelez, émincez 2 oignons et 1 gousse d’ail. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, laissez blondir les oignons et l’ail, versez 11 deau bouillante, salez, poivrez. Couvrez, laissez bouillir doucement 10 mn. Épluchez les papayes, retirez les graines, rapez la pulpe avec la grille pour les carottes râpées. Plongez les tomates pendant 30 s dans l’eau bouillante, enlevez peau et graines, coupez-les en tranches fines. Disposez papayes et tomates sur un plat de service. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée, le lait de coco, le jus d’1 citron vert, mélangez arrosez papayes et tomates de cette sauce. Réservez au frais

Quand les poissons sont bien marinės, portez à nouveau le bouillon à ébullition. Plongez y les poissons et leur marinade. Laissez cuire doucement 5 à 7 mm. Retirez les poissons à l’aide d’une écumoire. déposez-les dans un plat creux, arrosez d’une louche de bouillon et réservez sur un bain-marie non bouillant. Jetez le riz en pluie dans le bouillon de cuisson des poissons, laissez cuire doucement 20 mn. Quand le riz est cuit, posez les tronçons de poisson dessus, parsemez de basilic ciselé

Servez ce plat en le disposant délicatement dans la cocotte Présentez à part la salade de papayes et tomates, la noix de coco râpée. Préparez le reste du piment finement haché, mélangé avec de l’huile d’olive.

Source : Livre Cuisine des îles, Éditions de la joconde