Pour 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de morue en queue
- avec la peau
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
- 1/2 tasse de persil ciselé
- 1 petit piment frais finement haché
- Huile pour la fritur
Recette
Faites tremper la morue à l’eau froide, peau vers la surface pour que le sel tombe. Changez l’eau plusieurs fois et laissez dessaler 12 h au minimum.
Égouttez la morue, mettez-la dans une casserole, couvrez d’eau froide. Amenez à frémissements, comptez 5 mn, laissez la morue refroidir dans T’eau.
Égouttez-la, effeuillez-la en enlevant peau et arêtes.
Tamisez la farine et la levure au- dessus d’une terrine, ajoutez sel, sucre et 1 dl d’eau en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez la morue, le persil, le piment.
Faites chauffer l’huile de friture et plongez la préparation à la morue en la prenant avec une cuillère à café.
Quand les beignets remontent à la surface, laissez cuire 3 à 4 mn pour les dorer. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez avec des piques en bois.
Source : Livre Cuisine des îles, Éditions de la joconde
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